La dificultat, i grossa, ha sorgit quan sovint no hi ha hagut unanimitat a l'hora de precisar-ne la recepta. Cadascú ha defensat la seva com si fos l'única veritable i genuïna. Però això, un cop ben mirat, no ho considerem un obstacle, sinó tot al contrari. Millor. Donarem les variants, i qui se senti intrigat que les provi i les provi totes.” “Els plats recollits aquí són de cuina modesta, compostos amb ingredients de poc preu, si n'hi ha. No són comparables a l'alt ofici d'un gran coc que fa meravelles amb la llagosta, sinó que tracten de l'art de disfressar les sardines i d'altres disponibilitats de butxaca exigua per fer cada dia un plat atractiu.